Есть еще, выбирайте любой. Все рецепты уже испробованны девочками с кулинарного форума.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЧЕСНОКА
***********************************
Чеснок квашеный
==================
Молочная зрелость наилучшая стадия для заготовки чес-
нока квашением, да и головки у него в это время крепкие.
Чеснок очищают от корневой мочки и шелухи, моют и, выдер-
жав часа 3*4 в воде, ополаскивают под краном. Теперь осталось
уложить головки в банки и залить предварительно сваренным и
процеженным холодным рассолом,
На 3,5 кг чеснока берут рассол из 2 л воды, 100 г соли и 100 г
6%-ного уксуса.
Чтоб соленье получилось ароматным, имеет смысл положить
сверху пучок укропа вместе со стеблями и соцветиями.
Чеснок надо оставить при комнатной температуре недели на
две, а потом поставить в xолодильник.
Чеснок маринованный
=======================
Очистим головки от общей чешуи, но оставим
ее на зубках. Вымоем их и, не разрывая на дольки,
сложим головки в банку, выше уровня закладки
зальем кипяченой охлажденной соленой водой (на
1 л 6 ст. ложек соли). Банки под полиэтиленовыми
крышками выдержим месяц в темном месте,
чтобы не разрушался витамин С. После этого сольем рассол и заполним банки маринадом (на 2,5 стакана
воды - 1,5 стакана 9 %-ного уксуса,
по 1 ст. ложке соли и сахара). Через три недели маринование закончится и чеснок
будет готов к употреблению.
Храним в маринаде в прохладном месте.
Вынимать его из маринада будем
по мере надобности.
Еще один рецепт маринования, в котором чес-
нок поначалу выдерживаем в холодной соленой
воде (концентрация, как в первом рецепте) с до-
бавлением 9 %-ного уксуса. Расчет такой: на 1 кг
чеснока в воду вольем 3/4 стакана уксуса. В этом
растворе головки находятся нс менее месяца, но
овощ не теряет свою жгучесть. После выдержки
уксусный раствор сольем, головки промоем холод-
ной водой и положим в новый раствор уксуса (на
1 л-1/4 стакана).
Чеснок, маринованный головками
==================================
Подойдут развитые, свежие, крепкие головки чеснока.
Очистить их от корневой мочки и шелухи, замочить на
полчаса в кипяченой воде, затем промыть под проточной.
Уложить в банки и залить предварительно сваренным,
процеженным и остывшим маринадом. Чтобы придать
чесноку специфический вкус и запах, на дно банки и свер-
ху положить укропные "метелки" * стебли и соцветия. Ос-
тавить чеснок при комнатной температуре, чтобы пере-
бродил, на 10*14 дней. По мере надобности доливать бан-
ку сверху менее концентрированным маринадом (500 г
воды, 10 г соли, 10 г уксуса). Хранить чеснок в xолодильник.
Рецептура: на 1 кг чеснока: 600 г воды, 30 г соли, 30 г
столового уксуса.
Чеснок, маринованный зубчиками
=================================
Сначала нужно приготовить маринадную заливку.
В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить ук-
сус, сахар, черный перец, лавровый лист, хмели-суне-
ли. Нагреть до кипения, тут же снять и охладить. Голо-
вки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять
с них сухую оболочку. Поместить подготовленный та-
ким образом чеснок в дуршлаг и ошпарить кипящей
соленой водой (50 г соли на 500 г воды), затем быстро
охладить, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холод-
ной водой. Подготовленный чеснок уложить в банку
и залить маринадом. Банку прикрыть листом плотной
бумаги, обвязать шпагатом и хранить при температуре
15-22° С.
Рецептура для заливки: 200 г воды, 200 г 9-процентно-
го уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 4 горошины черного
перца, 3 лавровых листа, 2 чайные ложки хмели-су-
нели.
Чеснок малосольный
======================
Головки чеснока разделить на отдельные зубчики
и сиять с них оболочку. Приготовить рассол, в трехлитро-
вую стеклянную бутыль положить зелень для засолки: лис-
тья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем
туда же уложить подготовленный чеснок и залить рассо-
лом * он должен полностью покрывать чеснок Бутыль за-
крыть двойным слоем марли, обвязать шпагатом и оста-
вить при температуре 15-22° С. Через 4-5 дней мало-
сольный чеснок будет готов.
Рецептура для рассола: на 1 л теплой воды: 80 г соли.
Чеснок соленый
==================
Чеснок вымыть, снять первые покровные листья, не допуская
оголения долек. Удалить корневую мочку и ботву. Вымыть в холодной
воде, уложить в банки, залить холодной водой и оставить на 3 суток,
меняя воду 1-2 раза в сутки. Приготовить 10-процентный рассол
соли (100 г соли на 1 л воды), прокипятить его, профильтровать,
охладить. Чеснок уложить в банки и залить приготовленным рассо-
лом. Накрыть крышками и хранить в прохладном помещении до
осени.
Соленый чеснок можно мариновать: за 8-10 дней до употребле-
ния его следует залить 6-процентным уксусом.
Чеснок в рассоле
===================
Молодой чеснок очистить, промыть и нарезать кусочками длиной
2-3 см, затем опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой
остудить в холодной воде. Уложить в банки и залить холодным
рассолом (равные части воды и уксуса, пол стакана соли на 1 л воды),
придавить грузом, плотно закрыть и поставить в холодное место.
Через неделю чеснок готов к употреблению.
Соус из чеснока с помидорами
===============================
Взвесим отобранные для переработки помидо-
ры. Чеснок должен составить треть этого количес-
тва. Если взять меньше, нс будет должной остро-
ты. Чеснок провернем через мясорубку вместе с
помидорами. Промоем и высушим бутылки с за-
винчивающимися пробками. В остывшую посуду
зальем приготвленную смесь, немного подсолим.
На хранение поставим в холодильник. Соус будем
добавлять в щи, суп в конце варки или подавать ко
вторым блюдам как острую приправу.
Чесночная заправка сухая
=============================
Для приготовления сухой чесночной заправки берут чеснок, не
пригодный для долгого хранения.
Зубки чеснока очистить и порезать на мелкие дольки. Сушить
чеснок на открытом воздухе.
Сухой чеснок подробить в кофемолке, размолоть сухой корень пет-
рушки и жгучий красный перец.
Молотый чеснок, петрушку и перец перемешать, добавить соль
(мелкую) по вкусу.
На 200 г молотого чеснока - 2 ст. ложки молотого перца и
3 ст. ложки молодой петрушки. Заправку ссыпать в стеклянные банки
с завинчивающейся крышкой, хранить при комнатной температуре.
_________________ Стыдно за вчеpашнее, но не помню пеpед кем...
|